Evoluzione del Pest control nella filiera alimentare

Negli ultimi anni sempre piů attenzione č stata rivolta alla sicurezza della filiera alimentare. L'HACCP č un approccio formale e sistematico studiato per identificare i rischi potenziali e stabilire le migliori strategie di gestione. In Europa il sistema č diventato popolare nel 2004 con l'introduzione del "pacchetto igiene" e da allora la gestione HACCP viene richiesta in tutte le fasi della catena alimentare. In questo lavoro ho focalizzato l'attenzione su sistemi in cui l'igiene e la qualitŕ degli alimenti erano scarsamente sviluppati o compromessi. In particolare, mi sono concentrato sullo studio delle problematiche legate ai parassiti nelle piccole strutture ristorative della Repubblica di San Marino e nelle zone colpite dal terremoto del maggio 2012 in provincia di Modena. Nel primo caso č stato sviluppato un progetto finalizzato a coinvolgere direttamente i gestori, creando la figura dell'Auto-controllore. Nel secondo caso, la creazione di un gruppo tecnico, del quale ho avuto l'onore di far parte, ha permesso lo sviluppo di una sinergia d'azione in grado di intervenire a sostegno delle criticitŕ individuate durante le fasi piů critiche dell'emergenza.