Germination Et Inactivation Des Spores de Bacillus Sporothermodurans

Dans le cadre de trouver des alternatives ŕ la méthode thermiques pour détruire les spores dans le lait, nous avons étudié la germination et l'inactivation,par des méthodes non-thermiques,de spores trčs thermorésistantes de Bacillus sporothermodurans. Tout d'abord, nous avons réussi ŕ mettre au point un nouveau milieu de culture spécifique ŕ la germination de cette bactérie.En effet,une germination optimale, provoquée par les éléments nutritifs, a été obtenue aprčs incubation des spores, pendant 60 min ŕ 35°C, en présence du 9mM de D-glucose et 60mM de L-alanine. En outre, une germination optimale provoquée par la pression hydrostatique a été obtenue aprčs un traitement de 163MPa pendant 25 min ŕ 20°C et aprčs une incubation post-pressurisation de 90 min dans l'eau distillée et un traitement de 147MPa pendant 20 min ŕ 20°C et aprčs une incubation post-pressurisation de 55 min dans le lait. En ce qui concerne l'inactivation, une réduction de 5log du nombre initial des spores a été obtenue dans les conditions de 477 MPa/48°C pendant 26 min dans l'eau distillée ou 495 MPa/49°C pendant 30 min dans le lait ou 472 MPa/53°C pendant 5 min en présence de la nisine (121 UI/ml).