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Justificación manipuladores de alimentos. Características de lospescados según el código alimentario español. Tipos de pescado y sucomposición. Características de los mariscos según el códigoalimentario español. Métodos de conservación del pescado y efecto dela higiene durante la manipulación alteraciones o cambios sensorialesdel pescado y marisco efecto de la temperatura de almacenamiento.