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Microencapsulacao de xilitol e mentol por coacervacao complexa
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O processo de microencapsulaçăo vem sendo bastante aplicado em alimentos e um dos objetivos que vem se destacando atualmente é o controle da liberaçăo do agente ativo no tempo e local desejado. Portanto, o objetivo do trabalho foi microencapsular agentes refrescantes (xilitol e mentol) a aplicá-los em gomas de mascar, objetivando prolongar a duraçăo da sensaçăo de refrescância. Xilitol e mentol foram microencapsulados utilizando o método de coacervaçăo complexa. As microcápsulas foram caracterizadas quanto ao tamanho médio, morfologia (microscopia ótica, confocal e eletrônica de varredura), cor instrumental, higroscopicidade, umidade, atividade de água (Aw), solubilidade em água, isotermas de sorçăo, espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FTIR), comportamento térmico (por Caloria Diferencial de Varredura - DSC), eficięncia de encapsulaçăo e controle de liberaçăo. As gomas de mascar foram produzidas no laboratório de pesquisa e desenvolvimento de uma indústria de alimentos. Oito formulaçőes foram produzidas, sendo quatro com as microcápsulas e quatro com os ingredientes livres.
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