Risikoanalyse für Trockenfrüchte aus kontrolliert biologischem Anbau

Die hohe Anzahl an Lebensmittelskandalen dazu§geführt, dass die gesundheitliche Unbedenklichkeit§der Lebensmittel immer mehr im Vordergrund steht.§Laut der Gesetzgeber sind die Verantwortlichen dazu§verpflichtet, eine Risikoanalyse für ihre Produkte§durchzuführen, um eine generelle Minimierung der§gesundheitlichen Risiken zu erzielen. §In meiner Arbeit erarbeite ich innerhalb des§HACCP-Konzeptes ein System zur Risikobewertung und§zur prozessspezifischen Risikoanalyse für einen§bestimmten norddeutschen Unternehmen. §Basis für die Risikoanalyse sind eigene Erfahrungen§des Unternehmens mit seinen Lieferanten und Produkten§sowie externe Informationen. §Es wurde festgestellt, dass die verschiedenen§Trockenfrüchte, sowie deren Lieferanten§unterschiedlich risikoreich sind und müssen§regelmäßig auf ihr Risikopotential hin überprüft§werden. Dementsprechend müssen dann die Vorbeugungs-§und Überwachungsmaßnamen daran angepasst werden.§Somit dürfen die Ergebnisse der Risikobewertung§keinesfalls als statisch angesehen werden, sondern§immer wieder auf ihre Vollständigkeit hin überprüft§werden.